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Desmistificando o risco da salsicha à saúde, saiba como a mesma é industrializada

Um dos principais ingredientes no cachorro-quente e macarronada, a salsicha costuma aparecer como uma solução prática na cozinha (Foto:Google)

Presença frequente em receitas rápidas, como cachorro-quente e macarronada, a salsicha costuma aparecer como uma solução prática na cozinha. Além do preparo simples, o preço acessível torna o embutido bastante comum no cardápio de muitas famílias, ainda mais nos dias atuais, quando orçamento está estrangulado e os preços nas alturas.

Mas, por trás dessa praticidade, há uma composição que vai além da carne e nem sempre é conhecida pelo consumidor. Veja a seguir do que é feita a salsicha, o que dizem os rótulos e quais pontos merecem atenção no consumo.

O que tem dentro da salsicha?

A salsicha é considerada um alimento ultraprocessado, ou seja, passa por várias etapas industriais. Sua base costuma ter carnes de diferentes origens, como frango, porco ou boi, combinadas com gordura, água e outros componentes.

Um dos elementos mais comuns é a carne mecanicamente separada, obtida a partir de resíduos que permanecem nos ossos após o corte convencional. Esse conteúdo é triturado e incorporado à mistura.

Além disso, entram na composição amido, proteínas vegetais, sal, conservantes, como nitrito e nitrato, estabilizantes, realçadores de sabor e corantes, que são responsáveis pela aparência característica.

O produto final passa por processos como moagem, mistura, emulsificação e cozimento, o que gera um alimento padronizado, com sabor intenso e maior durabilidade.

Riscos à saúde         

O consumo frequente de salsicha e outros embutidos está associado a impactos significativos à saúde, principalmente pela combinação de alto teor de sódio, gorduras e aditivos químicos.

Entre os principais pontos de atenção estão os conservantes, como nitritos e nitratos. Eles preservam o alimento e evitam contaminações, mas podem formar compostos potencialmente cancerígenos no organismo.

Nitritos:

Nitrito  é um composto químico derivado do ácido nitroso.

Nitratos: O consumo excessivo de nitratos (especialmente de conservantes em carnes curadas) está associado a riscos aumentados de câncer gastrointestinal. Em excesso na água ou nos alimentos, também podem interferir na oxigenação do sangue, um quadro perigoso conhecido como metemoglobinemia.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) aponta que o consumo de carnes processadas está ligado ao aumento do risco de câncer, principalmente o colorretal, já que contêm substâncias capazes de danificar as células do intestino ao longo do tempo.

Além disso, o consumo regular desses produtos está relacionado ao aumento do risco de doenças crônicas, como obesidade, diabetes, hipertensão e problemas cardiovasculares

Antes da compra, leia os rótiulos:

Antes de comparar as opções, vale olhar com atenção o rótulo para fazer escolhas mais conscientes. A lista de ingredientes e a tabela nutricional ajudam a entender o nível de processamento e a composição do produto:

Opte por produtos que tenham listas de ingredientes com menos itens.

O primeiro ingrediente deve ser a carne, e não água ou amido.

Prefira opções com menores quantidades de sódio e gordura

Fique de olho na quantidade de aditivos, nitritos e nitratos, já que listas muito longas indicam maior grau de processamento.

Também é importante não se deixar levar apenas por termos como “light”, “de frango” ou “natural”, que nem sempre significam um produto mais saudável.

Veja, a seguir, exemplos de rótulos de salsichas tradicionais disponíveis no mercado

Quantidade recomendada

Não há uma quantidade considerada totalmente segura para o consumo de carnes processadas, como as salsichas. A orientação é reduzir ao máximo a ingestão desses alimentos no dia a dia.

A recomendação é que a salsicha seja consumida de forma ocasional, e não como parte frequente da alimentação. O consumo de cerca de 50 g por dia, o equivalente a uma salsicha, já está associado ao aumento do risco de câncer colorretal ao longo do tempo. Portanto, é importante consumir com bastante moderação.

Fonte UOL